Pisto tradicional

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 1 calabacin
- 1 lata de tomate triturado pequeña (400 gr.)
- aceite de oliva, sal, azúcar y comino (opcional)

Preparación:
Comenzamos picando todas las verduras pequeñitas.
En una sartén ponemos un fondo de aceite y comenzamos a sofreír las verduras, primero echamos la cebolla con los ajos y el pimiento, le echamos pizca de sal y rehogamos.
Cuando ya esté pochado añadimos el calabacin y la berenjena, volvemos a añadir un poco de sal y vamos rehogando hasta que esté todo blandito.
Ahora le añadimos la lata de tomate, le ponemos sal, media cucharadita de azúcar, y una pizca de comino.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Notas:
A mi me gusta ponerle la sal a cada ingrediente que voy añadiendo, que las verduras cada una lleve su sal.
Se puede sustituir la lata de tomate por medio kilo de tomate pera natural, lo pelamos y lo troceamos.
Podemos acompañar con un huevo frito o con unas patatas fritas a cuadritos.

Pastel de espinacas con queso

Ingredientes:
- 1 bolsa de espinacas frescas (300 grs.)
- 3 dientes de ajo
- 2 quesitos tipo caserío
- 2 huevos
- queso rallado
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
En una olla ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo cocemos las espinacas durante 5 minutos, le escurrimos el agua muy bien y reservamos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite vamos rehogando los ajos bien picaditos con cuidado que no se nos quemen.
Una vez tenemos los ajos dorados le incorporamos las espinacas que teníamos reservadas, le añadimos sal y las rehogamos durante 5 minutos para que pierdan si les queda algo de agua.
A continuación batimos los dos huevos, le añadimos sal y pimienta al gusto y los incorporamos a la sartén y les damos unas cuantas vueltas hasta que nos queden casi cuajados (esto es un truco para que no necesiten tanto tiempo en cuajar en el horno).
Ponemos las espinacas en una fuente de horno y le ponemos por encima los quesitos partidos en lonchitas y espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos o hasta que se vea dorada la superficie.

Crema de calabaza

Ingredientes:
- 300 grs. de calabaza
- 1 puerro
- 1 patata
- 1 cucharada de queso crema (30 grs.)
- 2 vasos de agua
- aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
En un cazo ponemos dos cucharadas de aceite y rehogamos el puerro picado.
Cuando el puerro esté bien rehogado añadimos la calabaza en trozos y la patata, lo cubrimos de agua y le ponemos pizca da sal.
Lo tenemos cociendo 15 minutos hasta que la verdura esté tierna, le escurrimos el agua, lo pasamos a la batidora y le incorporamos el queso, una pizca de pimienta y rectificamos de sal a nuestro gusto.

A mi me gusta con la textura que queda, si os gusta mas ligera al batir se le puede añadir un chorrito de leche o de caldo reservado de la cocción.

Berenjenas con atún con tomate

Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 2 latas de atún con tomate
- 2 ajos
- orégano, aceite y sal

Preparación:
Trocear las berenjenas a cuadritos y reservar.
En una sartén, poner dos cucharadas de aceite de oliva, picar menudos los ajos y rehogar.
Una vez rehogados los ajos, le añadimos las berenjenas, le ponemos la sal y le echamos medio vasito de agua para que se ablanden, las tapamos y las dejamos cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando ya están tiernas las berenjenas, le añadimos orégano al gusto y las dos latas de atun con tomate.
Removemos 3 o 4 minutos y listo.

Notas: Estas cantidades son para 2 personas, yo normalmente pongo una lata de atún por cada berenjena, asi puedo preparar mas o menos cantidad.

Este plato es ideal para congelar.

Croquetas de verduras

Ingredientes:
- 1 puerro
- Medio pimiento
- 1 zanahoria
- 100 gr. de champiñones
- Medio brócoli
- Media berenjena
- Aceite de oliva, sal
- Huevo y pan rallado para el rebozado

Para la bechamel:
- 2 vasos de leche
- 2 cucharadas de harina (50 gr.)
- 50 gr. de mantequilla
- sal y nuez moscada

Preparación:
Ponemos aceite en una sartén para sofreír todas las verduras a fuego lento.
Troceamos todas las verduras muy pequeñas (esto es lo mas laborioso).
Vamos poniendo el puerro, pimiento, zanahoria, champiñones, la berenjena y por último el brócoli, le vamos añadiendo pizca de sal cada vez que incorporamos una verdura, hay que rehogarlas a fuego lento con  cuidado de que ninguna se nos queme.
Hacemos la bechamel, calentamos la mantequilla y le añadimos de golpe la harina, la ponemos a cocer y añadimos los dos vasos de leche, removemos hasta que espese, le ponemos sal y nuez moscada al gusto.
Incorporamos la bechamel a las verduras que teníamos rehogadas y mezclamos bien cinco o diez minutos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Ponemos a enfriar la masa, mejor toda noche y formamos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado.