Albóndigas de pollo

Ingredientes:
- 1 kilo de carne de pollo picado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- 2 cucharadas de leche
- pan rallado
- perejil
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
Comenzamos picando la carne si no la hemos comprado ya picada y la ponemos en un bol.
Le vamos añadiendo los ajos picados muy pequeños, media cebolla también picada lo mas pequeña posible, el huevo batido, la rebanada de pan mojada en la leche, el perejil, le echamos la sal y la pimienta.
Ponemos unas tres cucharadas de pan rallado y vamos mezclándolo todo muy bien con las manos hasta obtener una masa que sea compacta como para formar la bolas, si está muy liquida le añadimos mas pan rallado con cuidado de no pasarnos porque nos quedarán duras.
Una vez que tengamos la masa en su punto, formamos las bolas, las pasamos por harina y en una olla las freímos en aceite solo vuelta y vuelta , con que se doren un poco sera suficiente.
Vamos sacándolas todas a un plato y las reservamos.
En la misma olla en ese aceite sofreímos la otra media cebolla y cuando esté transparente añadimos las albóndigas, le ponemos sal a la salsa, cubrimos de agua y tapamos la olla con presión durante 20 minutos.

Pisto tradicional

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 1 calabacin
- 1 lata de tomate triturado pequeña (400 gr.)
- aceite de oliva, sal, azúcar y comino (opcional)

Preparación:
Comenzamos picando todas las verduras pequeñitas.
En una sartén ponemos un fondo de aceite y comenzamos a sofreír las verduras, primero echamos la cebolla con los ajos y el pimiento, le echamos pizca de sal y rehogamos.
Cuando ya esté pochado añadimos el calabacin y la berenjena, volvemos a añadir un poco de sal y vamos rehogando hasta que esté todo blandito.
Ahora le añadimos la lata de tomate, le ponemos sal, media cucharadita de azúcar, y una pizca de comino.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Notas:
A mi me gusta ponerle la sal a cada ingrediente que voy añadiendo, que las verduras cada una lleve su sal.
Se puede sustituir la lata de tomate por medio kilo de tomate pera natural, lo pelamos y lo troceamos.
Podemos acompañar con un huevo frito o con unas patatas fritas a cuadritos.

Calabacines rellenos de atún

Ingredientes:
- 2 calabacines
- 2 latas de atún al natural
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 ajos
- 1 pimiento
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- queso rallado
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
Abrimos los calabacines por la mitad, le hacemos unos cortes y con la ayuda de una cuchara y un cuchillo los vaciamos y le sacamos toda la pulpa. Reservamos la carne y las pieles.
En una sartén con un chorro de aceite sofreímos las verduras, empezamos picando los ajos, agregamos la cebolla y el puerro y pochamos, a continuación echamos el pimiento y toda la pulpa del calabacin troceado, le ponemos la sal y la pimienta, tapamos y dejamos que se sofría bien hasta que esté toda la verdura blandita.
Ahora le agregamos el tomate frito y el atún y lo mezclamos todo bien, lo tenemos cinco minutos mas para que se mezclen bien todos los sabores.
Rellenamos las pieles de los calabacines que teníamos reservada, cubrimos con queso rallado y metemos al horno a 200º unos diez minutos o hasta que veamos que el queso está dorado.

Flan de chocolate y quesitos

Ingredientes:
- 500 ml. de leche
- 4 quesitos tipo caserío
- 2 yemas de huevo
- 1 sobre de cuajada
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharadas (60 grs.) de colacao
- caramelo líquido

Preparación:
- Poner en el vaso de la batidora la leche, con los quesitos el azúcar y las dos yemas.
- Añadimos la cuajada y el chocolate y volvemos a batir.
- Cuando esté todo mezclado ponemos la crema en un cazo y la llevamos a ebullición sin para de remover hasta que espese.
- Repartimos el caramelo líquido en el fondo de flaneras individuales o en una grande y llevamos a enfriar a la nevera como mínimo seis horas.

Pastel de espinacas con queso

Ingredientes:
- 1 bolsa de espinacas frescas (300 grs.)
- 3 dientes de ajo
- 2 quesitos tipo caserío
- 2 huevos
- queso rallado
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
En una olla ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo cocemos las espinacas durante 5 minutos, le escurrimos el agua muy bien y reservamos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite vamos rehogando los ajos bien picaditos con cuidado que no se nos quemen.
Una vez tenemos los ajos dorados le incorporamos las espinacas que teníamos reservadas, le añadimos sal y las rehogamos durante 5 minutos para que pierdan si les queda algo de agua.
A continuación batimos los dos huevos, le añadimos sal y pimienta al gusto y los incorporamos a la sartén y les damos unas cuantas vueltas hasta que nos queden casi cuajados (esto es un truco para que no necesiten tanto tiempo en cuajar en el horno).
Ponemos las espinacas en una fuente de horno y le ponemos por encima los quesitos partidos en lonchitas y espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos o hasta que se vea dorada la superficie.

Xuxos rellenos de crema

Ingredientes:
- 1 bolsa de pan bimbo para perritos (6 unidades)
- azúcar para rebozar
- crema pastelera
- aceite de girasol
- 1 huevo

Para la crema pastelera
- Medio litro de leche (500 ml )
- 50 grs. de maizena
- 20 grs. de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 100 grs. de azúcar

Preparación:
Comenzamos haciendo la crema pastelera : separamos del medio litro de leche 350 ml y lo ponemos a calentar en un cazo junto al azúcar y la mantequilla, mientras se calienta en el resto de la leche (150 ml ) disolvemos la maizena y la yema de huevo.
Cuando la leche esté caliente incorporamos el resto que teníamos apartado con el huevo y la maizena y removemos continuamente hasta que espese. Reservamos.
Pasamos los pepitos de pan por huevo batido y los freímos en una sartén con aceite de girasol, una vez fritos los sacamos y los pasamos por papel absorbente.
Cuando todavía están calientes se rebozan por azúcar y se les abre una abertura en la lateral para rellenarlos con la crema pastelera.

Croquetas de gambas y surimi

Ingredientes:
- 1 puerro
- 5 palitos de surimi
- 150 grs. de gambas peladas
- aceite y sal
- 2 huevos batidos y pan rallado para rebozar

Para la bechamel:
- 2 vasos de leche
- 2 cucharadas de harina (50 gr.)
- 50 gr. de mantequilla
- sal y nuez moscada

Preparación:
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y rehogamos el puerro picado.
Cuando el puerro esté transparente añadimos los palitos de cangrejo y las gambas todo bien picadito.
Mientras se sofrie todo, preparamos la bechamel.
En un cazo fundimos la mantequilla, agregamos las dos cucharadas de harina y mezclamos bien.
Añadimos los dos vasos de leche fria y removemos continuamente hasta que espese.
Le incorporamos la bechamel al refrito de gambas y surimi y terminamos de cocer removiendo hata que la masa se despegue de las paredes.
Batimos dos huevos y rebozamos las croquetas en huevo y pan rallado.